Aug
31
2009
エスカベッジド・フィッシュ〜escoveitched fish
野菜をお酢で煮込んで、カリっと焼いた魚にマリネしていただく暑い季節にぴったりのお魚料理です。本来はタラ(codfish)を丸ごと使って一晩つけ込んだりとかするらしいのですが、食べたいときに食べたいので、旬のお安いお刺身用のお魚を柵で買ってきて簡単アレンジにしてみました。っというよりは個人的に魚丸ごとってのが苦手なだけ。。。白身がベターだと思いますが、主張の強くないお魚なら基本オッケーかなと。酒のつまみに最高の一品ですので是非〜。
- ２人分
- お好きなお魚：２切れ
- レモン：少々
- 塩：少々
- コショウ：少々
- 小麦粉：少々
- オリーブオイル：大さじ１
- タマネギ：中１個
- ニンジン：中１／２個
- ピーマン：中１個
- オールスパイス（ピメント）：小さじ１
- ブラックペッパー：小さじ１／２
- 鷹の爪：お好みで
- ワインビネガー（無ければ酢で）：１００ｍｌ
- 水：１００ｍｌ
- 【１】ペーパータオルなどで魚の水分を拭き、レモンをこすって塩コショウをし、表面に軽く小麦粉をつける。
- 【２】フライパンにオリーブオイルを熱し、魚を両面こんがりと焼き色が付く程度に焼いていったん取り出しておく。
- 【３】そのままのフライパンに、千切りにした野菜、鷹の爪を入れ炒め、しんなりしてきたらワインビネガー、水、オールスパイス、ブラックペッパーを入れ、中火で１０分ほど煮込む。
- 【４】煮込み終わったら、先ほど取り出しておいたお魚をフライパンに戻し入れマリネし、荒熱が取れたらお皿に盛って出来上がり。
- 【※】マリネした状態で一晩寝かせるとよりジャマイカ風とのコト。
時間が無ければマリネせずにお魚にそのままお酢で煮込んだソースをかけても十分おいしいです。でも酸っぱいものが熱いとゲホッってなりますね。。。