Sep
24
2009
ビーフパティーズ〜beef patties
出来上がりのパティーがぱっくり開いてますね。。。
修行が足りませんね。。。
牛ひき肉を野菜と一緒にじっくりと煮込んで、グレービーっぽくしたあんが入ったさっくり生地がおいしいジャマイカのパーティーフードです。チキンが入ったものよりもビーフの方がRastaっぽいとのコト。私が作ると見た目は巨大揚げ餃子か巨大サモサにしか見えなくなってしまって反省！なのですが、週末の昼下がりにビールと一緒にさっくり召し上がれ。調理時間はちょっとかかりますが、ホントにおいしいのですよ。辛めのスパイスを外せば子供もにも手づかみで食べれて好評でした。
修行が足りませんね。。。
牛ひき肉を野菜と一緒にじっくりと煮込んで、グレービーっぽくしたあんが入ったさっくり生地がおいしいジャマイカのパーティーフードです。チキンが入ったものよりもビーフの方がRastaっぽいとのコト。私が作ると見た目は巨大揚げ餃子か巨大サモサにしか見えなくなってしまって反省！なのですが、週末の昼下がりにビールと一緒にさっくり召し上がれ。調理時間はちょっとかかりますが、ホントにおいしいのですよ。辛めのスパイスを外せば子供もにも手づかみで食べれて好評でした。
- 約１０個分
- サラダ油：大さじ１
- 牛ひき肉：３００g
- カレー粉：小さじ１
- ブラックペッパー：小さじ１
- 玉ねぎ：小１個
- にんにく：１カケ
- シシトウガラシ：２本
- 長ネギ：１本
- トマト：１個
- ピーマン：１個
- ビーフコンソメ：小さじ１
- ケチャップ：大さじ１
- 水：１００ml
- 生地
- 小麦粉：３００g
- ベイキングパウダー：小さじ１
- カレーパウダー：小さじ１
- ターメリック：小さじ１
- バター（有塩）：６０g
- オリーブオイル：６０g
- 冷水：１００ml程度
- あん
- 【１】玉ねぎは粗みじん切りに、にんにく、シシトウガラシはみじん切りにする。トマトは１cm角程度のダイス状に切る。
- 【２】フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを１０分程度焦げないように炒める。
- 【３】玉ねぎがしんなりしてきたら、にんにく、シシトウガラシ、長ネギ、牛ひき肉を入れ炒め、火が通ってきたらカレーパウダー、ブラックペッパーを加えさらに炒める。
- 【４】全体に良く火が通ったらトマト、ビーフコンソメ（普通のコンソメでも可）と水を入れ、汁気が無くなるまでじっくり炒め、最後にピーマンを加え混ぜ、あら熱を取ってさましておく。
- 生地
- 【５】ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、カレーパウダー、ターメリックをいれ良く混ぜる。
- 【６】有塩バター（常温）を入れ、指先でパンくずのようになるまで全体を混ぜる。
- 【７】冷水を数回に分け、少しずつ生地がまとまるまでこねる。
- 【８】手にすこしベタつきが残る程度生地がまとまったら、ボール状にまるめ、ラップをかけて１０分程度寝かせる。
- 【９】お好みの食べやすい大きさで、耳たぶくらいの厚さまで生地を丸くのばす。
- 【１０】生地の中央にあんをのせ半分に折り、生地が重なった部分をフォークで１cmくらいの幅で軽く押し閉じ、オーブンシートなどを引いた耐熱皿にのせる。
- 【１１】あらかじめ２００℃に余熱したオーブンに入れ、２５分〜３５分、表面がこんがりときつね色になったら出来上がり。
日本では入手困難な「ボネットペッパー」があれば、もっとおいしいのにと我が家のジャマイカ人が言っています。代用品のししとうがらしは邪道かもですね。ちなみに生地は試行錯誤中。。。