ジャマイカンレシピ

ココナッツミルクブレッド〜coconuts milk bread

フェスティバルやこのサイトでも紹介したコトのあるダンプリングなど、ジャマイカでよく食べられてるパンとはちょっと違いますが、ココナッツミルクを使ってジャマイカンヒーツ風にアレンジした成形パンをご紹介。

ココナッツミルクというと甘いイメージがありますが、甘いというよりココナッツの風味が良いおいしいサパーブレッドといった感じです。1次発酵まではHB、成形に発酵カゴを使っていますが、HBの食パンの設定でも簡単に焼き上がります。

※オールスパイスやガーリックパウダーなど加えて
※富澤商店の準強力粉オススメです。
  • 強力粉:250g
  • 塩:5g
  • 砂糖:5g
  • オールスパイス:お好みで少々
  • ココナッツミルク:100ml
  • 冷水:80ml
  • ドライイースト:約3g
  • 【1】ドライイースト以外の材料をすべてホームベーカリーに入れる。
  • 【2】ドライイーストは専用投入口へ。
  • 【3】1次発酵まで完了するよう設定して待つこと約1時間。
  • 【4】何度かペタペタと手で打つようにしながら丸めて成形し、室温で約10分ほどベンチタイムを取って、小麦粉をよく振った発酵かごへ。
  • 【5】約40度のオーブンで50分ほど2次発酵させ取り出します。
  • 【6】取り出した生地を再度休ませている間にオーブンを210度に余熱し、余熱完了後に発酵カゴを逆さにしてオーブンシートに乗せ、20分ほど焼いて出来上がりで。
ホームベーカリーを利用しない場合は大きめのボールで粉物を混ぜ、ココナッツミルク、冷水、ドライイーストを混ぜた物を少しずつ加え捏ね、耳たぶくらいの柔らかさになったら1次発酵させ、ベンチタイムを取ってから2次発酵へ。
このレシピでは発酵カゴを使い成形しましたが、お好みのサイズ、お好きなクープなど入れて焼いてみてください。

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