Mar
29
2015
ジャマイカン パティーズ〜Jamaican Patties
ほぼ1年ぶりの更新ですｗ
以前にもレシピを載せたビーフパティーの合い挽き版＆もっとジャマイカ風の素朴なレシピで作ってみました。パーティー用の多めの分量ですのでご注意ください。
以前のレシピはコンソメやケチャップなどを利用していて、なんか"うまみ"がラスタっぽくなかったなと。
バターじゃなくてマーガリン。オリーブ油じゃなくてサラダ油。コンソメじゃなくて塩コショウ。そういうコトです！
以前にもレシピを載せたビーフパティーの合い挽き版＆もっとジャマイカ風の素朴なレシピで作ってみました。パーティー用の多めの分量ですのでご注意ください。
以前のレシピはコンソメやケチャップなどを利用していて、なんか"うまみ"がラスタっぽくなかったなと。
バターじゃなくてマーガリン。オリーブ油じゃなくてサラダ油。コンソメじゃなくて塩コショウ。そういうコトです！
- 小さめ20個分
- 小麦粉：4カップ
- 塩：小さじ2
- ベーキングパウダー：小さじ1/2
- カレー粉：小さじ1（好みで）
- マーガリン：大さじ2
- サラダ油：1カップ
- 冷水：200cc程度
- 卵（艶出し用）：1個
- サラダ油：大さじ2
- 合い挽き肉：1kg
- 葉ネギ：白い部分2個
- 玉ねぎ：大1個
- ニンニク：4カケ
- チリソース：お好みで
- パプリカ：小さじ1
- オールスパイス：小さじ1
- ドライタイム：大さじ1
- 塩：小さじ1
- ブラックペッパー：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ■生地
- ■あん
- 【1】まずはあんから。サラダ油を熱し、粗みじんに切ったニンニク、葉ネギ、玉ねぎを5分程炒める
- 【2】パプリカ、オールスパイスを加えて、具材が透き通る程度に炒め混ぜる
- 【3】ひき肉を加え炒め、焼き色がついてきたらドライタイム、塩、ブラックペッパーを加え、ひき肉がかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら中火で30分ほど加熱し、水分が飛んだら味見をして塩コショウで味を整え、耐熱ボールなどに移して粗熱をとる
- 【4】粗熱をとっている間に生地を作る。大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、カレーパウダーなど、スパイスすべて入れ良く混ぜる。
- 【5】常温のマーガリンとサラダ油を入れ、菜箸などでパンくずのようになるまで全体を良く混ぜる。
- 【6】冷水を数回に分け、少しずつ生地がまとまるまでこねる
- 【7】手にすこしベタつきが残る程度生地がまとまったら、ボール状にまるめ、ラップをかけて10分程度寝かせる。
- 【8】お好みの食べやすい大きさで、耳たぶくらいの厚さまで生地を丸くのばす
- 【9】生地の中央にあんをのせ半分に折り、生地が重なった部分をフォークで１cmくらいの幅で軽く押し閉じ、オーブンシートなどを引いた耐熱皿にのせる
- 【10】卵を良く混ぜ、ハケで全体に塗る
- 【11】あらかじめ２００℃に余熱したオーブンに入れ、２５分〜３５分、表面がこんがりときつね色になったら出来上がり
生地は醗酵もいらないのですぐに出来ますし、包むのもやってしまえば餃子みたいなものなので、見た目より本当にカンタンです！分量もカリビアンな感じの良い意味で適当でオッケーです。フレッシュタイムが手に入れば是非フレッシュなもので！